Generic selectors

آرشیو برچسب | ترشی فوری

ترشی علاوه بر این که یکی از لذیذترین و جذابترین دورچین های غذاست روشی برای نگه داشتن انواع سبزیجات و میوه جات در طول فصل های مختلف سال هم هست. این روزها خیلی از افراد به دنبال طرز تهیه ترشی فوری هستند. طبیعی هم هست. درسته که سیر ترشی هفت ساله بی نظیره و طعم و خواص نحصر به فردی داره. اما همیشه فرصت درست کردن این نوع ترشی ها رو نداریم. نمیشه که هر بار هوس ترشی کردیم هفت سال صبر کنیم. اینجاست که روش فوری ترشی درست کردن به کمک شما میاد. توی این مطلب میخوام روشی رو بهتون یاد بدم که با اون بتونید با هر نوع سبزیجات تازه ای که دوست دارید خیلی سریع ترشی درست کنید. به نظرم هر کسی که عاشق ترشی باشه باید روش تهیه ترشی فوری رو بدونه.

ترشی فوری چیست؟

این روش که بهش ترشی یخچالی هم میگن خیلی ساده است. فقط سبزیجات رو با سرکه، آب و نمک میذارن توی یخچال. بعد از چند روز به همین راحتی ترشی شما آماده میشه. توی ترشی های فوری تخمیر صورت نمیگیره. برای همین هم طعمشون به شدت ترشی هایی که مدتها موندن و تخمیر روشون صورت گرفته نیست. همچنین نگهداریشون هم راحته. دیگه نیازی نیست شیشه های ترشی توی آب جوش استریل بشن و هواشون خارج بشه. فقط از شیشه تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید.

ترشی با سبزیجات تازه

بهترین سبزیجات برای ترشی فوری سبزیجات تازه و سالم هستن. سبزیجاتی که کمی لکه دارن رو بهتره استفاده نکنین. اونها رو بذارین برای سوپ یا مربا. البته در غذاهای دیگه هم باید قسمت لکه دارشون رو جدا کنید. تقریباً هر نوع سبزی که فکرش رو بکنید میشه به این روش ترشی کرد. این که به چه شکلی از سبزیجات استفاده کنید هم کاملاً دست شماست. مثلاً برای ترشی هویج فوری میتونید هویج رو به شکل حلقه ای خرد کنید یا به شکل خلالی. گوجه گیلاسی رو بهتره کامل ترشی بندازید. برای ترشی لوبیا سبز یا مارچوبه یا سبزیجات سبزرنگ دیگه اگه میخواین رنگ سبزشون رو حفظ کنندو سه ثانیه توی آب جوش فرو ببرید و بلافاصله شوک یخ بهشون بدین. البته این مرحله کاملاً اختیاریه و فقط برای خوش رنگ شدن ترشی هست.

اصول کلی ترشی فوری

به طور کلی برای تهیه ترشی سریع از آب و سرکه به نسبت مساوی استفاده میشه. البته بسته به ذائقه میتونید مقدار سرکه رو بیشتر یا کمتر هم بکنید. از هر نوع سرکه ای که دوست دارید میتونید استفاده کنید. سرکه انگور، سرکه سیب، سرکه برنج و… همه مناسب هستن. اما از سرکه های غلیظ شده مثل بالزامیک به هیچ وجه استفاده نکنید.

برای این که ترشی فوری شما خاص تر باشه میتونید از ادویه های مختلف استفاده کنید. مثلاً ترشی خیار با سیر و تخم شوید و فلفل عالی میشه. با هویج میتونید از تخم گشنیز، زنجبیل، زردچوبه و آویشن استفاده کنید. لوبیا سبز با سیر و شوید تازه، گوجه گیلاسی با دانه فلفل سیاه و سیر و بالاخره کدو با پیاز و سیر ترکیب های کلاسیک و جذابی هستن که میتونین امتحان کنین.

ادویه های مناسب ترشی فوری

سبزی معطر تازه: شوید، آویشن، پونه کوهی و رزماری، ترخون

سبزی معطر خشک: آویشن، شوید، رزماری، مرزنگوش

سیر: برای طعم ملایم تر له کنید. برای طعم شدیدتر خرد کنید.

زنجبیل تازه: پوست بکنید و خرد کنید.

دانه های ادویه: خردل، تخم گشنیز، دانه فلفل

پودر ادویه: زردچوبه، پاپریکا

 

طرز تهیه ترشی فوری

مواد لازم:

سبزیجات دلخواه (خیار، هویج، گوجه، لوبیا سبز، کدو سبز و…)  450 گرم

سبزی معطر تازه (مثل شوید یا ترخون)  2 شاخه

ادویه دانه ای یا پودری  یکی دو قاشق چایخوری به دلخواه

سیر  2 حبه

نمک  1 قاشق غذاخوری

آب  1 پیمانه

سرکه  1 پیمانه

شکر  1 قاشق غذاخوری (دلخواه)

 

1- شیشه مورد نظر و درش را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و به خوبی خشک کنید.

2- سبزی های دلخواه را خیلی خوب بشویید. سپس خشک کنید و اگر لازم است تکه تکه کنید.

3- ادویه و سبزی های معطر مورد نظر را در شیشه بریزید. سپس سبزیجات یا میوه های خرد شده را داخل شیشه بریزید. تا میتوانید به صورت فشرده آنها را جا دهید اما طوری که دو سانت بالای ظرف خالی باشد.

4- آب، سرکه، نمک و در صورت تمایل شکر را در شیرجوش یا قابلمه کوچکی بریزید. حرارت بدهید تا نمک و شکر کاملاً حل شوند.

5- مایع را در شیشه بریزید تا روی سبزیجات بپوشاند اما حداقل 1 و نیم سانت بالای شیشه خالی بماند.

6- اگر حبابی روی مایع ایجاد شده شیشه را به آرامی روی پیشخوان بزنید تا کف از بین برود. در شیشه را محکم ببندید. حداقل 48 ساعت در یخچال قرار دهید تا ترشی فوری خوشمزه شما آماده مصرف شود.