شمال کشورمان علاوه بر طبیعت سرسبز و جذاب، غذاهای محلی فوق‌العاده‌ای نیز دارد. البته رب انار پایه ثابت بیشتر غذاهای مازندرانی و شمالی است و به همین دلیل بیشتر آن‌ها طعمی ملس دارند. قبلا انواع غذاهای معروف شمالی مثل خورشت ناردون، خورشت انارمسما، بادمجان کبابی و ترش واش را در ایران کوک آموزش داده‌ایم که همگی با رب انار درست می‌شوند. اینجا قصد داریم طرز تهیه آش ترش مازندران را یاد بدهیم که رب انار به آن طعمی ترش و دلچسب می‌دهد.
آش ترش مازندرانی با برنج، لوبیا، عدس، باقلا، چغندر، سیر، سبزی و رب انار درست می‌شود و نسبت به بقیه آش‌ها، طرز تهیه آسان‌تری دارد. البته هنگام پختن این آش باید صبر و حوصله به خرج دهید تا جا بیفتد. استفاده از حبوبات و سبزیجات در آش ترش باعث می‌شود این آش سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی باشد. آش ترش، غذایی کامل و مقوی است، بنابراین می‌توانید آن را به عنوان غذایی کامل در ناهار یا شام میل کنید.
طرز تهیه طرز تهیه آش ترش (مازندران)
مرحله اول
از شب قبل حبوبات(باقلا، لوبیا چیتی و عدس) را در ظرف‌های جداگانه درون آب خیس دهید و تا روز بعد نیز چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
چغندرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سبزی آش را نیز بشویید و ریز خرد کنید.
مرحله دوم
در قابلمه‌ای آب فراوان بریزید. باقلا، عدس، لوبیا و چغندر خردشده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که حبوبات بپزند (حبوبات باید به اندازه‌ای بپزند که بتوانید با دست آن‌ها را له کنید).
مرحله سوم
پس از پخت حبوبات برنج نیم‌دانه را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. پس از 15 دقیقه نیز سبزی خردشده را به مواد بیفزایید، حرارت را کم کنید و با در باز بگذارید آش جا بیفتد.
مرحله چهارم
سیرها را ریز خرد کنید و آن‌ها را با مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شوند. بعد از اینکه آش جا افتاد، نصف سیر داغ‌ها را با چند قاشق شکر و مقداری رب انار به آن اضافه کنید. سپس، آش را در ظرف سرو بکشید و با نصف دیگر سیر داغ تزیین کنید.
نکات طلایی در تهیه آش ترش مازنداران
- مازندرانی‌ها برای پخت این آش از ترکیب اسفناج، تره، گشنیز و جعفری به مقدار مساوی استفاده می‌کنند البته شما می‌توانید از انواع سبزی‌های آش دلخواه‌تان استفاده کنید.
- میزان شکر و رب انار این آش بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
- به جای باقلا سبز در این آش می‌توانید از لپه باقلا استفاده کنید. البته لپه باقلا را باید همزمان با برنج نیم‌دانه به آش بیفزایید.
سخن آخر
آش ترش، یکی از آش‌های محلی استان مازندران است که مزه ترش و ملسی دارد. این آش با برنج، لوبیا، عدس، باقلا، چغندر، سیر، سبزی و رب انار درست می‌شود و نسبت به بقیه آش‌ها طرز تهیه آسان‌تری دارد.
برای تهیه این آش باید حبوبات را از قبل در ظرف‌های جداگانه در آب خیس دهید و چندباری نیز آب‌شان را عوض کنید. چغندرهای پوست گرفته و سبزی را ریز خرد کنید. در ادامه باقلا، عدس، لوبیا و چغندر را با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از پخت حبوبات برنج نیم‌دانه را داخل مواد بریزید، 15 دقیقه بعد نیز سبزی خردشده را داخل قابلمه بریزید و حرارت را کم کنید تا آش جا بیفتد. سیرهای خردشده را با روغن تفت دهید و نصف آن را به آش جاافتاده اضافه کنید. در آخر آش را در ظرف بکشید و با نصف دیگر سیرداغ تزیین کنید.
دیدگاه های ثبت شده
ما با چغندر قرمز درست ميكنيم…كه چغندرهاش،اش رو لذيذ ميكنه علاوه بر خاصيتش…..در ضمن بعضي سير خام رو ميكوبند و توش ميريزند…سبزيهاي صحرايي هم كه بايد باشه…اين اش چون با رب انار تهيه ميشه براي كساني كه فشار خون بالا دارند خوبه….اگه قرار باشه سير و پياز رو تفت بديم و فلفل و ادويه اضافه كنيم يا شكر و ….ديگه شبيه ساير اشها ميشه…اين اش براي تنوع و فشار خوني ها مناسبه…
ممنون از توضیحات خوبتون ??
پخت آش ترش خوشمزه و اصیل در غرب مازندران اینه:چغندر سفید و ساقه و برگش خرد شده و برنج نیم دانه و لوبیایی که از قبل خیس کردیم رو میزاریم بپزه من عدس خیلی کم میریزم و باقلا معمولا نمیریزم بعد در یک ماهیتابه جداگانه سیر و پیازچرخ شده (سیر بیشتر و پیاز یک دانه)رو تفت میدم و بهش زردچوبه و فلفل و کمی گلپر میریزم و قره قروت رو هم در همان تابه تفت میدم.سبزی مخصوص اش (تره گشنیز جعفری )و بعلاوه پونه و چوچاق محلی رو قشنگ له میکنم تا عطرش بزنه بیرون و میریزم تو اش .مواد داخل ماهیتابه و این سبزی ها باید بعد از پخت نیم پز لوبیا و چغندر اضافه بشه چون دیر میپزن و یک ساعت هم با این مواد بپزه و جا بیفته زمان پخت این اش دو الی سه ساعت هست مادربزرگم قدیما گیاه گزنه هم که تو باغها فراوون بود داخلش میریخت یعنی همه میریختن ولی الان کسی نمیریزه با لبو هم دیدم بعضی ها درست میکنن(چغندر قرمز) که طعم کمی شیرین بهش میده ولی خوشمزگی این اش به ترش بودنشه اینم بگم یک دو قاشق قره قروت بسه و زیاد نباید ترش شه که اذیت کنه ادم و لی رنگ اش باید تغییر کنه و به رنگ تیره در بیاد فوق العاده هم خوشمزه است و با خوردن یک بشقاب سیر نمیشید
ممنون از شما. حتما با این دستور آش عالی میشه.
من مازندرانی ام ما اگه سبزی محلی مثل پونه و‌چوچاق نداشته باشیم اصلا این اش و درست نمیکنیم عطرش به همین دوتا سبزی هست و همچنین گلپر و ترشی معمولش قره قروت هست و گاهی کمی رب آلوچه اضافه میکنیم و من ندیدم کسی تو اش ترش شکر بریزه
وب سایت بسیار زیبا و جالبی بود لذت بردم
عزیزم با کدام سبزی که نوشتی بهتر میشه و برای 8 نفر پیمانه ها چقدر بریزم؟
لادن جان با همون ترکیب سبزی که نوشتم عالی درمیاد ، دستورهای سایت اغلب مناسب 4 نفر هست و برای 8 نفر مقدار مواد رو 2 برابر کن 🙂
سلام نیلوفر جان من خیلی دوست دارم این آش را بپزم چغندر که الان نیست پس چکار کنم؟
لادن جان مشکلی نیست ، میتونی چغندر نریزی عزیزم 🙂
خیلی خیلی این آش خوش مزه است و دستورش هم تقریبا همینیه که زدید تو سایت . پیشنهاد میکنم یکبار امتحانش کنید
باهاتون موافقم ، خودمم خیلی خوشم اومده از طعم این آش 🙂
کدو سبز؟!!!!!!!!! ما کدو تنبل یا همون کهی مازنی مبریزیم. رب انار هم داره پس ترشی شو از کجا میاره؟ شکر سرخ هم داره(البته رنگشم قشنگ تر میکنه). این با اون آش 40 گیاه که گزنه هم توش داره فرق داره.
شیما جان ممنون میشم دستور کامل آش ترش به روشی که گفتی رو برام بفرستی 😉