-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
-
- برای
- 1 لوف متوسط
مواد لازم برای نان تست
- آرد 4 پیمانه + 6 قاشق غذاخوری
- آب 1 و 1/3 پیمانه
- مخمر خشک 2 و 1/4 قاشق چایخوری
- عسل 3 قاشق غذاخوری
- نمک 1 و 1/4 قاشق چایخوری
- کره یا روغن 2 قاشق غذاخوری (28 گرم)
- سرکه 1/2 قاشق چایخوری
برای درست کردن نان تست می تونید از آرد سفید یا آرد نونوایی استفاده کنید. فقط این نکته را در نظر بگیرید که اگر آرد نونوایی به کار ببرین آب بیشتری می خواد. هرچه پروتئین بیشتری در آرد باشد نیاز به جذب رطوبت بیشتری دارد، تا بافت نرمی پیدا کند. برای بدست آوردن یک خمیر نرم و لطیف باید آن را خوب ورز دهید. وقتی خمیر نان را درست کردید، باید زمان بدهید تا خمیر ور بیاید. زمان ور آمدن خمیر به دمای محیط بستگی دارد.
در تابستان نسبت به زمستان زمان کمتری برای ور آمدن خمیر لازم است. وقتی بوی نان تازه داخل آشپزخانه می پیچد، شما دیگر حاضر نیستید از نان های مغازه استفاده کنید. همچنین این نان ها مواد نگهدارنده ندارند و شما نان سالم تری میل می کنید، که خود بسیار اهمیت دارد. نان خانگی حتی وقتی داخل فریزر هم نگهداری شود موقع گرم کردن تازگی خود را حفظ کرده است.
در دستور تهیه این نان از مقداری سرکه استفاده شده است، که اختیاری می باشد و شما می توانید آن را حذف کنید. اما این را بدانید که سرکه به نرم نگهداشتن نان کمک می کند، همچنین اندک ترشی آن عطر و طعم فوق العاده ای به نان تست می دهد. با ایران کوک همراه باشید تا گام به گام طرز تهیه نان تست را یاد بگیرید و برای خود در منزل درست کنید.
طرز تهیه نان تست
مرحله اول: آماده کردن مخمر
برای تهیه نان تست اولین کاری که باید انجام دهید آماده کردن مخمر است. برای این کار عسل را در آب گرم حل کنید و مخمر را اضافه کنید، 15 دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید. اگر مخمر را در فریزر نگهداری کرده اید این زمان بیشتر می شود. اگر 15 دقیقه گذشت و مخمر حباب دار نشد احتمالا خراب شده و شما باید مخمر تازه جایگزین آن کنید.
مرحله دوم: درست کردن خمیر
برای درست کردن خمیر آرد را سه بار الک کنید تا سبک شود. سپس نمک، سرکه، کره ذوب شده و مخمر آماده شده را به آرد اضافه کنید و خوب ورز دهید تا خمیر درست شود. می توانید برای این کار از میکسر استفاده کنید و حدود 2 تا 5 دقیقه ورز دهید تا خمیر جمع شود و به شکل یک توپ منسجم شود. در ادامه سرعت میکسر را کمی بیشتر کرده و 12 تا 15 دقیقه دیگر ورز دهید تا صاف شود.
اگر خمیر به دو طرف کاسه چسبیده است یعنی هنوز شل است، بنابراین کمی آرد اضافه کنید تا بافتش مناسب شود. خمیر باید به گونه ای باشد که به دست نچسبد. برای اینکه بفهمید بافت خمیر مناسب است یا نه باید ببینید که خمیر به کف ظرف می چسبد یا نه. اگر خمیر فقط به کف ظرف می چسبد مناسب است اما اگر به کف ظرف نمیچسبد و به راحتی جدا می شود باید مقداری آب در حد یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. خمیر آماده شده باید صاف و نرم باشد.
وقتی خمیر به حال دلخواه رسید آن را با دست گرد کنید و داخل یک ظرف چرب شده به آرامی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. ظرف را به مدت 1 ساعت در محیط آشپزخانه بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. هر چه محیط گرم تر باشد خمیر بهتر پف کرده و عمل می آید. در طول این زمان شما می توانید به کارهای دیگر خود رسیدگی کنید.
مرحله سوم: آماده کردن قالب نان
زمانی که به خمیر استراحت داده اید می توانید قالب نان را آماده کنید. یک قالب مستطیلی (قالب لوف) حدوداً 10 در 20 سانتی (یا کمی بزرگتر) مناسب است. کف و دور قالب را چرب کنید و تا زمانی که خمیر آماده می شود کنار بگذارید. بهتر است برای چرب کردن قالب نان تست از کمی کره آب شده استفاده کنید.
مرحله چهارم: فرم دادن به خمیر نان تست
وقتی حجم خمیر دو برابر شد روی میز کار مقداری آرد بپاشید. خمیر را روی آن پهن کرده و به شکل مستطیل در آورید. سپس به آرامی رول کنید.. لبه‌های خمیر را کاملا به هم بچسبانید تا هیچ درزی داخل خمیر نباشد. درزهای خمیر در یک طرف می باشند که در زیر نان قرار می گیرند. خمیر را به قالب منتقل کنید و خوب فشار داده تا مطمئن شوید که خمیر به طور یکنواخت داخل قالب پخش شده است. مجدد روی خمیر را پوشانده و بگذارید تا 1 ساعت دیگر در یک جای گرم استراحت کند. طوری روی قالب را بپوشانید که جای کافی برای پف کردن خمیر وجود داشته باشد. (میتوانید یک قابلمه‌ی بزرگ را روی برگردانید)
مرحله پنجم: پختن نان تست
فر را از قبل روی درجه 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. قالب را روی طبقه وسط فر قرار دهید. 45 دقیقه زمان لازم است تا نان پخته شود. وقتی نان پخته شد از فر بیرون آورده و در جای گرمی بگذارید تا خنک شود. پس از 10 دقیقه نان را از قالب جدا کنید و روی یک توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شود. اکنون نان تست شما آماده سرو می باشد.
نکات کلیدی پخت نان تست
– سعی کنید قالب مناسب برای پخت نان استفاده کنید. اگر قالب شما بزرگ باشد باعث می شود قطر نان نازک شود.
– استفاده از سرکه در این نان اختیاری است و می توانید آن را حذف کنید.
– به جای عسل می توانید از شکر نیز استفاده کنید.
– این نان های خانگی را می توانید داخل یک جعبه نان 4 تا 5 روز نگهداری کنید. اگر آن ها برش بزنید تا 1 ما داخل فریزر قابل نگهداری هستند.
– برای اینکه یک نان تست مرغوب درست کنید مخمر شما باید تازه باشه.
– اگر در یک مرتبه نان های شما آماده می شود و نیاز مجدد به روشن کردن فر ندارید، توصیه می کنیم که بگذارید نان ها در فر خاموش با در نیمه باز خنک شوند.
– زمان ور آمدن خمیر در قالب بستگی زیادی به دمای محیط دارد. برای اینکه مطمئن شوید خمیر نان تست آماده‌ی پخت است با انگشت به آرامی یک گوشه از آن را فشار دهید. اگر جای انگشت شما روی خمیر ماند، خمیر آماده است. اگر خمیر به حالت قبلی‌اش برگشت و جای انگشت شما نماند، نیاز دارد زمان بیشتری بماند. و اگر با فشار انگشت، پف خمیر خوابید یعنی بیش از حد ور آمده و لازم است دوباره آن را ورز دهید و بگذارید ور بیاید.
- برای: 1 لوف متوسط
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : نان و خمیر
سلام.خدا قوت
علت اینکه نان تست توی فر پفش می خوابه و خمیر می شه چیه؟
شاید زمان ور اومدن خمیر رو زیاد گذاشتین. یا در فر رو وسط کار باز کردین. برای من تا به حال اتفاق نیافتاده.
سلام. ببخشید ریختن سرکه حتمی هست. میشه سرکه نریزیم؟
میتونید حذفش کنید. فقط یکککمی طعم رو بهتر میکنه ولی بدون سرکه هم مشکلی پیش نمیاد.
سلام من مراحل رو کامل انجام دادم ولی خمیر پف نکرد زیاد ودر نهایت نون هم حالت خمیر شد.لطفا منو راهنمایی کنین
سلام.
دستور نان تست رو همین امروز به روز کردیم و الان کامل کامل و امتحان شده هست. فکر میکنم اگه بخونیدش دیگه هیچ جای سوالی باقی نمونه. اگه باز سوالی بود من در خدمتتون هستم.
سلام.ممنون از آموزشتون. فثط یک سوال؛توی دستور چیزی راجع به ورز دادن خمیر ننوشتین. ممکنه یه توضیح برای زمان ورز دادن بدین؟
خمیر رو باید خوب به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه ورز بدید. یه نگاه دیگه بندازید. الان دستور رو به روز کردم براتون و همه جزئیات رو نوشتم.
اگه درقالب نذاریم سطح نون صاف میشه مث بیرونیا؟
نه صاف نمیشه. اگه دقت کرده باشید نون های تستی که از بیرون میخریم هم دو مدل هستن. یه سری کاملا مربع هستن. یه سری یه مربع هستن که یک ضلعش حالت پف کرده داره. به زودی عکسش رو براتون میذارم توی مطلب.
ببخشیدچه اردی بایداستفاده بشه ؟واینکه درپوش قالب بایدتوفربذاریم یانه؟ممنون میشم جواب بدین
هم از آرد سفید میتونید استفاده کنید و هم آرد نان. آرد نان بهتره.
نه روی قالب رو لازم نیست بپوشونید وقتی توی فر میگذارید.
خب اونوقت سطح نون صاف میشه مث بیرونیا؟
آهان منظورتون این بود. خب اگه میخواین حتما صاف بشه سطح نان بله با درپوش داخل فر بگذارید. منظور من این بود که اگر قالبتون درپوش نداره مهم نیست بدون درپوش هم میتونید بذارید.
در ضمن اگر با در پوش گذاشتید کمی زیرش رو چرب کنید.
با سلام،ممنون از دستور بى نظیرتون، من دیشب درست کردم و عالى شد.
خواهش میکنم. خوشحالم که از دستور نان تست استفاده کردید.
ممنون از دستور خوبتون….من همه ی مراحلو اجرا کردم ولی نان که از فر دراوردم یکم بوی خمیر ترش میده و داخلش هم خوب ترد نشده و کمی خمیره.دلیلش چیه؟
ممکنه نیاز به پخت بیشتری داشته. چون دمای فرهای خونگی خیلی دقیق نیستن.
البته بوی ترشی نمیدونم دلیلش چی هست. شاید خمیرمایه مشکلی داشته.
سلام ممنون از دستور عالیتون ولی یه سوال داشتم من اگه بخوام این تست و کاتر بزنم و در قالب تک نفره بذارم واسه تهیه ی کاناپ ارتفاع خمیر و باید چند سانت کاتر بزنم و در قالب بذارم؟
سلیقه ای هست ولی به نظرم یک تا یک و نیم سانت کافیه
سلام خسته نباشید باشید نوع اردو میگید که چی باشه بعد ببخشید اون درپوش قالب و وقتی نون داخل فر است باید بسته باشه
میگم فروغ جان جمله آخرت سوالی بود
سلام .اگه خواسته باشم این نون رو با ارد جودوسر و ارد گندم درست کنم همین میزان مواد و اب کافی هستش یا نه مقدار ها فرق میکنه ؟
سلام. بازم مثل همیشه دستور پختتون عالی بود. خوب نان تست من. ارد چی باید استفاده بشه چون برا من مثل تست های سبوس دار شده. دوم اینکه شکر برای چی باید اضافه کنیم. من نداشتم اضافه نکردم. سوم اینکه روی نون رو هنگام پخت حتما باید با فدیل بپوشونیم؟
سلام آقا مجتبی باید خمیرمایه رو روی آب بپاشی ن اینکه هم بزنی ک بقولی خوب پف کند و وَر بیاید بعد ک آرد به آن اضافه کردی و در ظرف گذاشتی تا حجم آن دو برابر شود روی آن را یک پتو بینداز تا گرم شود و حجم آن دوبرابر شود
سلام.ببخشید من چند بار عین همین روشتون اجرا کردم ولی خمیر ور نمیاد.میشه راهنمایی کنین بگین مشکل از کجاست.خمیر مایه خارجی هست تاریخش نگذشته ارد هم تازست.نمیدونم چشه.البته تو ماکروفر گرم نگهش میدارم و درست میکنم.کیکم خوب میشه اما این نه.ممنون
سلام ، اگه از خمیر مایه مطمئن هستید دلایلی داره که خدمت تون میگم : بیش از حد سرد بودن یا گرم بودن خمیر مایه ، باید دمای آب ولرم باشه … مخلوط شدن با مایعاتی غیر آب … سرد بودن بیش از حد آرد و مواد افزودنی ، مواد باید همگی به دمای محیط رسیده باشند … کم ورز دادن خمیر … قرار گرفتن خمیر در جایی که گرمای کمی داره … حتما روی خمیر رو با پارچه یا سلفون بپوشونید … این نکته ها رو مورد توجه قرار بدید امیدوارم مشکل تون حل شه 🙂
سلام من دو و نیم پیمانه ارد زدم سفت شد اشکالی نداره
اگه خمیر سفت شده قاشق قاشق آب اضافه کنید تا نرم بشه. خمیر بعد از ورز دادن باید هنوز کمی چسب داشته باشه.
اگه فرصت کردین هفته بعد دوباره یه سر به این مطلب بزنید میخوام یه دستور خیلی کامل و امتحان شده با نکات بیشتر براتون بذارم که دیگه فکر کنم جای هیچ سوالی باقی نمونه.
ممنونم