-
- زمان آماده سازی
- دقیقه
-
- زمان پخت
- دقیقه
مواد لازم برای سیر ترشی
- سیر
- سرکه
- نمک
- فلفل سیاه و ترخون (دلخواه)
به جرات میشود گفت سیر ترشی از محبوب‌ترین مخلفات همراه غذا در بین ایرانی‌ها و به ویژه شمالی هاست. این ترشی خوشمزه که از زمان‌های گذشته همراه انواع غذاهای ایرانی به‌ویژه آبگوشت، استانبولی و سبزی‌پلو با ماهی پای سفره ایرانی ها بوده‌است، در مقایسه با سیر خام هضم راحتتر، بوی کمتر و طعم لذیذتری دارد. اغلب گیلانی ها کله های سیر کامل را بعد از گرفتن پوست اضافه و پاک کردن ریشه ترشی میکنند. برای تهیه سیر ترشی مجلسی هم از سیرهای درشت و یک دست استفاده میکنند که نتیجه آن یک ترشی شیک و خوشگل میشود. البته شما میتوانید سیر ترشی حبه ای هم به همین روش درست کنید. برای تهیه سیر ترشی حبه ای حبه های سیر را از هم جدا کنید. در غیر این صورت بگذارید به صورت کله بماند.
برخلاف سایر ترشی‌ها زمان نگهداری سیر ترشی اعتبار خاصی به آن می‌بخشد تا جایی که با شنیدن اسم سیرترشی به یاد سیر ترشی هفت ساله می‌افتیم! ترشی هفت ساله علاوه بر این که خواص زیادی دارد یک سوغاتی خوشمزه و گران قیمت هم هست که بدون شک مورد استقبال هر کسی قرار میگیرد. امروزه سیر ترشی به دو صورت صنعتی و خانگی تهیه میشود و انواع سیرترشی (سفید و قهوه‌ای) را می‌توان از فروشگاه‌ها تهیه کرد. غالبا برای تهیه سریعتر سیرترشی صنعتی سیر و سرکه حرارت داده می‌شوند. اما مطمئنیم شما هم موافق هستید که سیرترشی خانگی (و اساسا تهیه انواع غذاها و خوراکیها) در منزل نه تنها لذتبخش‌تر بلکه سالم‌تر و خوشمزه‌تر هم هست. همراه ما باشید با طرز تهیه سیرترشی خانگی خوشمزه:
طرز تهیه سیر ترشی مجلسی
مرحله اول:
برای تهیه سیر ترشی مجلسی سیر های هم اندازه محلی درشت انتخاب کنید. پس از اینکه پوست اضافی سیرها را کندید آنها را بشویید و بگذارید یک روز کامل بمانند و کاملا خشک شوند.
مرحله دوم:
سیرهای تمیز را درون شیشه ای مناسب بریزید سپس دانه های فلفل، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیرها بریزید. در آخر نیز سرکه اضافه کنید تا روی سیرها را بپوشاند.
مرحله سوم:
شیشه ترشی سیر آماده را در جای مناسبی (تاریک، خشک و خنک) قرار دهید. برای مصرف سیرترشی 1 سال زمان لازم است، اگر سیرترشی 7 سال بماند خاصیت دارویی زیادی پیدا میکند.
مرحله چهارم (اختیاری):
اگر قصد دارید ترشی را زمانی طولانی نگه دارید بهتر است آن را کنسرو کنید. برای این کار قابلمه بزرگی را تا نصف آن آب کنید. در شیشه های ترشی را محکم ببندید و به صورت وارونه در قابلمه آب بگذارید. بگذارید روی حرارت تا آب جوش بیاید. شیشه های ترشی سیر را بعد از این که حدود یک ربع ساعت در آب در حال جوش ماندند خارج کنید و بگذارید خنک شوند. با این کار سیر ترشی سالم تری خواهید داشت که مدت بیشتری دوام می آورد.
طرز تهیه ترشی سیر با رب انار
برای تهیه ترشی سیر با رب انار باید پس از شستن و پوست گرفتن یک کیلوگرم سیر؛ سیر و سرکه را با هم بجوشانید. در این روش 5 دقیقه جوشیدن کافی است. سپس به میزان دلخواه رب انار (حدودا یک سوم پیمانه مناسب است.) به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه ی دیگر بجوشد.
اگر دوست دارید ترشی سیر شما در همان لحظه قابل سرو باشد، میتوانید آن را تا حدی بجوشانید که سیرها کاملا نرم شوند. اما توصیه می شود در حین جوشیدن، سیرها نرم نشوند و ترشی آرام آرام آماده شود. در این حالت حدودا یک ماه تا چهل روز برای آماده شدن ترشی کافی است.
به جای رب انار میتوانید از شیره انگور یا شیره خرما استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید یک قاشق غذاخوری تمر هندی، مقداری ترخون خشک یا تازه و کمی شکر هم به این ترشی اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی سیر فوری
برای تهیه این نوع ترشی سیر به نیم کیلوگرم سیر، دو پیمانه سرکه خرما، دو پیمانه سرکه بالزامیک و سه قاشق غذاخوری سس سویا نیاز دارید. روش تهیه ترشی سیر فوری به این صورت است که باید پس از گرفتن پوست سیرها، آن ها را شسته و خشک کنید. سپس سیرها را در مخلوط سرکه بالزامیک و خرما ریخته و به مدت یک ربع بجوشانید.
حالا سس سویا را به آن بیفزایید. مراقب باشید که سیرها نرم نشوند. در این روش برای طعم دهی بیشتر به ترشی از زرشک و برگ یا پودر آویشن هم استفاده می شود. پس از جوشیدن ترشی سیر، آن را به شیشه منتقل کنید. مخلوط سرکه را در ظرف ترشی بریزید. توجه کنید که سرکه باید کاملا روی سیرها را بپوشاند. درب ترشی را به خوبی ببندید. بهتر است این ترشی در محلی خنک و تاریک نگهداری شود. نگهداری این ترشی سیر به مدت یک ماه باعث خوش طعم تر شدن آن می شود.
نکته: به جای استفاده از سرکه خرما، میتوانید به همان میزان سرکه قرمز را با عسل یا شکر قهوه ای مخلوط کنید.
طرز تهیه ترشی سیر حبه ای
برای تهیه سیر ترشی حبه ای میتوانید یک عدد سیر بزرگ را پوست کنده و حبه کنید. سپس یک پیمانه آب را به همراه سیر بجوشانید. حدود سه الی چهار دقیقه کافی است. سپس یک سوم پیمانه سرکه، دو سوم پیمانه آب، یک قاشق چایخوری نمک، یک چهارم پیمانه شکر و دو قاشق چایخوری ادویه (شامل فلفل سیاه و قرمز، رازیانه و خردل هر کدام به اندازه نصف قاشق چایخوری) در قابلمه بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید. اجازه دهید مواد ترشی به خوبی با هم حل و جوشیده شوند. حالا مخلوط ادویه و سرکه را به همراه سیر در ظرف ترشی مورد نظرتان بریزید. حدودا سی الی چهل روز به ترشی فرصت دهید. این ترشی هر چه قدر بیشتر بماند، خوش طعم تر خواهد شد.
نکات کلیدی تهیه سیر ترشی
1- میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمایید.
2- بعد از گذشت چند روز ظرف سیرترشی را چک کنید و اگر سر آن خالی شده بود، سرکه اضافه کنید تا مجدد روی سیرها با سرکه پوشانده شود.
3- برای رسیدن سریعتر سیرترشی، ظرف آن را در مکان آفتاب‌گیر قرار دهید.
4- بهتر است از ظروف پلاستیکی برای تهیه سیر ترشی استفاده نکنید.
5- شیشه های ترشی را قبل از استفاده خوب با آب داغ بشویید و کاملاً خشک کنید.
6- هیچ گاه قاشق کثیف داخل ترشی نزنید. ترشی باقیمانده سر سفره را در ظرف دیگری نگهداری کنید و به هیچ وجه روی ترشی دست نخورده نریزید.
7- برای تهیه سیر ترشی حبه ای سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آنها راحت کنده شود
- حاضر است در : دقیقه
- دسته بندی دستور آشپزی : ترشی و شور
- مواد لازم : سرکه, سیر, نمک
خوب بود
سلام. می خواستم بدونم بعد از اینکه سیر ترشی را مصرف کردیم آیا میشه با سرکه ای که از آن اضافه میاد و خیلی تیره هست ، بازهم سیر ترشی درست کنیم؟
ناهید جان من خودم تا بحال امتحان نکردم اما شنیدم سرکه قبلی رو صاف کنی و 15 دقیقه بجوشونی مجدد میتونی ازش استفاده کنی 🙂
جالب بود
ممنون 🙂
عالی بود متشکرم
خواهش میکنم مهدی جان 🙂
سلام.ممنونم.2موردبه معلوماتم اضافه کرد.ولی من تابه حال سبزی معطر-فلفل-نمک اضافه نکردم بدنشده.مخصوصانمک که به تمام سنین ضرردارد.
خواهش میکنم ، خوشحالم که مفید بوده … زیاده روی در مصرف نمک خوب نیست اما کمبود نمک هم در بدن مشکلاتی ایجاد میکنه ، در کل تعادل در مصرف نمک بهترین کاره … موفق باشید 🙂
باتشکرازشما …چرابعضی اوقات سیرترشی که میندازم چندروز بعد رنگ سیر کم کم سبز رنگ میشه … البته من همه رو میریزم دور …. حالا میخوام ببینم مشکل چیه ؟ باتشکر مجدد ازشما .
دلیل اصلی سبز شدن یا کپک زدن سیر اب هست ، پس از شستن سیرها رو روی پارچه ای پهن کنید و حدود 1-2 ساعت صبر کنید تا سیر خشک شه و اب اضافی سیر از بین بره ( همون اب شستشو ) ، ظرف هم باید کاملا خشک و بدون هیچ لکه چربی ای باشه … برای مدت طولانی باید سیر رو در جای تاریک نگهداری کنید
سیر ترشی من سبز شده و کپک زده است . چرا ؟
طناز جان اگر طبق دستور عمل میکردی مشکلی بوجود نمیومد ، علت اصلی کپک اب هست … باید میذاشتی سیرها کاملا خشک شن و اب شست و شو بره ، ظرف ترشی هم نباید خیس یا چرب باشه … بهترین روش نگهداری از سیر ترشی در تاریکی و جای خنکه و نزدیک نور افتاب در صورتی باید بذاری که بخوای چند روز بعد مصرف کنی … چک کن ببین کدوم اشتباه رو داشتی عزیزم 😉