طرز تهیه شیرینی لطیفه تبریزی کار سختی نیست ولی کمی نیاز به دقت و سرعت عمل دارد تا سفیده تخم مرغ فرمش را حفظ کند و آب نیاندازد.
برای کمک به این مرحله از تهیه شیرینی لطیفه میتوانید مقدار کمی (حدود یک چهارم قاشق چایخوری) پودر کرم تارتار به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. در طرز تهیه شیرینی لطیفه با مراحل و جزئیات کامل آن آشنا میشوید.
طرز تهیه شیرینی لطیفه
مرحله اول:
ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کنید. دقت کنید که کوچکترین اثری از زرده داخل سفیده ها نباشد. سفیده ها را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا سفت شود (وقتی ظرف را برمیگردانید نریزد). سپس نصف شکر را به سفیده های زده شده اضافه کنید، باید آرام آرام شکر را اضافه کنید تا سفیده آب نیاندازد.
مرحله دوم:
زرده ها را به همراه نصف باقی مانده شکر و وانیل درون کاسه ای بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا رنگ آن کرم شود سپس با سفیده های زده شده مخلوط کنید و بسیار آرام و در یک جهت هم بزنید.
مرحله سوم:
آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را مخلوط و چند بار با هم الک کنید. سپس قاشق قاشق به مخلوط زرده ها و سفیده ها اضافه کنید و در همان جهتی که سفیده ها را مخلوط کردید شروع به مخلوط کردن نمایید تا مواد یکدست شوند.
مرحله چهارم:
ته سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. مایه آماده شده شیرینی را درون قیف بریزید و با فاصله مناسب روی کاغذ دایره بزنید. روی شیرینی ها کمی پودر قند بپاشید. سپس در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده اید با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند.
مرحله پنجم:
پس از پخت سینی را از فر خارج کنید و در کناری بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند، پس از خنک شدن به راحتی از کاغذ روغنی جدا نموده و میان دو شیرینی کمی خامه بریزید. برای تزئین میتوانید روی آن پودر پسته بپاشید یا از شکلات آب شده استفاده کنید.
نکات کلیدی تهیه شیرینی لطیفه:
- در زمان پخت شیرینی در فر را باز و بسته نکنید.
- برای زدن سفیده ها فقط با دور تند همزن بزنید.
- سر همزنی که سفیده ها را میزنید نباید خیس یا چرب باشد.
- جهت هم زدن در یک جهت باشد ، در زمان اضافه کردن سفیده بسیار نرم و سبک مخلوط کنید.
- تمام مراحل را به سرعت و پشت سر هم انجام دهید. نگذارید بین مراحل وقفه ای ایجاد شود. بهتر است موقع هم زدن زرده، سفیده پف کرده را در یخچال قرار دهید، به ویژه اگر دمای محیط گرم است.
- اطلاعات جدول ارزش غذایی برای یک وعده معادل 100 گرم شیرینی لطیفه در نظر گرفته شده است.
دیدگاه های ثبت شده
سلام ممنون از دستور شیرینی
منم سه بار درست کردم دفعه سوم همه اشکالاتش برطرف شد جز اینکه وقتی از فر خارج میکنم پفش میخوابه
هم محیط گرم نبود و بکینگ پودر هم به اندازه یک قاشق مربا خوری زدم و فقط بجای کرم پودر تارتار آبلیمو زدم
سلام اسانس لیمو بزن به تخم مرغ
ممنون از اموزش خوبتون موفق باشید
یعنی مزخرف ترین رسپی ها رو سایت شما ارائه میده،بشدت بدمزه و شیرین شد و تخت تخت، آخه یک لیوان شکر؟؟؟؟؟؟؟؟؟ برای ۱۰۰گرم آرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟ خاک برسرخودم که این رسپی رو انتخاب کردم
سلام با آرزوی سلامتی برای
من هم این شیرینی را درست کردم ولی مثل بقیه کاملا تخت شد و پفش خوابید به شدت بوی تخم مرغ میداد با اینکه سه برابر اونی که شما گفتید وانیل ریختم .ایران هم نیستم و همه را دور ریختم میشه لطفا راهنمایی کنید
سلام به شما دوست عزیز
تهیه این شیرینی یه مقدار دقت و سرعت عمل میخواد. بعد از این که سفیده پف کرد بهتره بگذاریدش یخچال. و وقتی زرده ها رو خوب هم زدید سفیده رو بیرون بیارید و زرده رو بهش اضافه کنید. امیدوارم این نکات بهتون کمک کنه دفعه بعدی شیرینی بهتری داشته باشید.
منم دقیقا اول سفیده رو زدم یخچال گذاشتم
دقیقا مال منم تخت شد اصلا پف نداشت شیرینیش بسیار زیاد بود بیشتر شبیه نون قندی شد تا لطیفه
سلام اسانس لیمو بزن
بسم الله تعالی
ضمن عرض سلام و تبریک ایام سرور ماه ربیع الاول از آموزشهای خوبتان خیلی خیلی ممنونم ماجور باشید انشاءالله
ارادتمندالله یار
با سلام
ضمن تشکر از مطالب خوب پیج تون، من بعد از درست کردن لطیفه به یه مشکلی برخوردم، یکی اینکه وقتی لطیفه ها رو داخل یخچال گذاشتم حالت خیسی پیدا کرد و دیگه اینکه شدیدا بوی زهم میداد. البته وقتی تازه خامه زده بودم نونش خوب بود و بوی بدی نمی‌داد، اینم بگم که زرده و سفیده رو طبق دستور کاملا همزده بودم.
ممنون میشم راهنمایی بفرمایید
البته شکر رو میشه از اول با تخم مرغ ها مخلوط کرد برای زردی لطیفه از زرده استفاده کرد وانیل هم بزنید به مقدار کافی عالی میشه
سلام،ببخشید با این دستور حدودا چه تعدا د شیرینی میشه؟؟؟
سلام . من شیرینی رو درست کردم .پفش هم خوب بود ولی بعد اینکه خنک شد روی شیرینی حالت چسبندگی زیادی داشت طوری که وقتی میذاشتم تو ظرفی که سرو کنم اصلا از ظرف جدا نمیشد ! میخواستم بدونم علتش چیه؟ با تشکر
سلام ممنون از برنامه خوبتون من یه بار لطیفه درست کردم منتهی هم به کاغذ روغنی چسبیده بود وقتی هم به سختی جدا کردیم گود شده بود و فقط روش پخنه شده بود میدونید علتش چیه؟
سلام عزیزم با این دستور درست کرده بودی؟
سلام میشه سفیده ها رو با غذاساز هم زد
سلام عزیزم نه با غذاساز نمیشه. اگر بخواید این کارو بکنید مقداری نمک با یکم کرم تارتار باید اضافه کنید و تقریبا 4 دقیقه باید دستگاه کار کنه که توصیه نمیشه.
من تازه دستور شما رو خوندم امیدوارم بتونم خوب درستش کنم ممنون دوستان که اشکالات پخت رو میگید تا با راهنمایی های نیلوفر جـــــــون بتونیم ی شیرینی خوب درست کنیم
.?????
سلام
وقتی شکر رو به سفیده ها اضافه می کنیم، باید با همزن برقی هم بزنیم یا با قاشق(لیسک)
یک سوال دیگه هم داشتم وقتی سفیده هارو به مایه اضافه می کنیم باید با چی اروم و در یک جهت هم بزنیم؟
☺☺☺?
سلام کوروش جان. شکر رو با سفیده ها با لیسک زیر و رو میکنی. برای مخلوط کردن زرده و سفیده هم با لیسک این کارو انجام بدی
ممنون ????
سلام ممنونم از دستور غذاها و شیرینی های خوشمزه تون ، من الان دو باره که شیرینی لطیف درس کردم ولی هر دو بارش پفش میخوابه خییییییلی ناراحتم دلم میخواد مثل شیرینی های بیرونی بشه ولی هر کاری میکنم نمیشه، آردمو چند بار الک کردم و دمایه فر مو 160 گذاشتم چون 180 میسوزونتش، لطفا کمکم کنین ،
سلام سیما جان، به نظم اینبار به جای نصف قاشق بیکینگ پودر یک قاشق کامل مصرف کن و نتیجه رو با همون دمای 160 بیین. هم زدن این شیرینی هم باید آروم آروم انجام بشه تا پفش حفظ بشه!
سلام ، ممنون به خاطر همه زحماتتون
سلام، ممنون از آموزشهایی که میدهید، من شیرینی لطیفه ای درست کردم اما زمانی که مایه رو روی کاغذ روغنی میریختم پخش میشد چرا؟؟البته من از همزن برقی استفاده نکردم
سلام ، سپیده جان مایه شیرینی شل بوده و باید آرد بیشتری اضافه میکردی ، حتما تخم مرغ هایی که استفاده کردی درشت بودن ، این بار آرد بیشتری اضافه کن تا شیرینی به غلظت مناسبی برسه 🙂
سلام.من اين شيرينو رو درست كردم اما به محض اينكه فر رو خاموش كردم همه ي پفش خوابيد و تخت شد!ممنون ميشم اگر راهنمايي كنيد ايراد از چي بوده؟
سلام ، نسرین جان دلایل مختلفی برای خوابیدن پف شیرینی ها وجود داره ، نباید پس از اضافه کردن سفیده مایه شیرینی رو زیاد هم بزنی ، گرم بودن مایه شیرینی هم تاثیر داره اگه مایه شیرینی گرم شد پیش از قرار دادن در فر مدتی داخل یخچال بذار تا مایه شیرینی خوب سرد شه ، حتما از کاغذ روغنی استفاده کن ، امیدارم این بار خوب دربیاد 🙂
بانو یعنی دستت طلا. ص شیرینی و دسرت سنگ تمومه . حلالم کن خیلی از اینها رو سیو کردم.خدا کنه عمرم قد بده همه رو درست کنم . مخصوصا این که چند سال دیگه باز نشست می شم . برام دعا کن
ممنون معصومه جان لطف داری ، این چه حرفیه ؟ اینا رو گذاشتم شما دوستان خوبم استفاده کنید ، مطمئنم همه شو چندین بار درست میکنی و در کنار خانواده لذتشو میبری ، به سلامتی عزیزم 🙂
من یه سوال دارم میخواستم بدون میشه این مواد رو با دست هم هم زد یا حتما با هم زن باشه؟
طراوت عزیز میتونی با دست هم بزنی اما انرژی و وقت خیلی بیشتری لازم داره ، بخصوص سفیده های تخم مرغ 🙂
خيلی خوب بود وهمچنين خوشمزه
سلام . برای دستور کیکها و شیرینی ها از لیوان به جای پیمانه استفاده کرده اید. حجم این لیوان چقدر است؟
زهره جان لیوان معمولی ، برای تبدیل لیوان به گرم هم میتونی به بخش ترفندهای آشپزی و مقیاس های اندازه گیری مواد مراجعه کنی 🙂
بسیار عالی است.سپاسگذارم
خواهش میکنم عزیزم 🙂