درست کردن خمیر یکی از سخت ترین و البته جذابترین بخش های آشپزی است. شاید فکر کنید تهیه غذاهای خمیری مثل پیتزا و پیراشکی و همین طور انواع نان در خانه کار هر کسی نیست. اما با خمیر جادویی هر کسی میتواند این غذاها را در خانه درست کند. کافی است یک بار این خمیر همه کاره را درست کنید تا به آن ایمان بیاورید! لازم نیست هر بار که هوس پیراشکی کردید خمیر درست کنید. یک بار خمیر را درست کنید و آن را در سایزهای مناسب فریز کنید. به این ترتیب هر وقت اراده کنید خمیر جادویی پیتزا و پیراشکی آماده است تا کار شما را در آشپزخانه راه بیاندازد.
طرز تهیه خمیر نان جادویی
مرحله اول:
اولین مرحله از تهیه خمیر جادویی عمل آوردن خمیر مایه است. خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید. سپس 5 - 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند (کف کند).
مرحله دوم:
تخم مرغ، باقی مانده شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند. خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
مرحله سوم:
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید. خمیر را 10 دقیقه ورز دهید (مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید). آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
مرحله چهارم:
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
نگهداری خمیر جادویی
این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است. بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
نکات کلیدی تهیه خمیر جادویی
- خمیر جادویی بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی گوشت، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و ... است.
- حتی میتوانید این خمیر را در روغن سرخ کنید.
در واقع این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.
دیدگاه های ثبت شده
آرد جو بریزیم به جای آرد سفید، نون جو در میاد یا خراب میشه؟؟
سلام به روی ماهتون، ممنونم از این همه محبته بی دریغ، خیلی عالییییی???
سلام ممنون از دستور مفیدتون یه سوال داستم خمیر مایه اگه بعدر از عمل امدن لبریز بشه و کف کنه ایراد داره یا نه
نه مشکلی نداره. میتونید باز هم استفاده ش کنید.
سلام میشه دستور این خمیر رو دو برابر یا سه برابر کرد؟
بله قطعا میشه
واقعا عالی بود من مثل نان باگت درست کردم تو فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه پختم( البته مدام چک کنید نسوزه وقتی رنگش طلایی شد فر رو خاموش کنید)
ممنون از این دستور پخت فوق العاده
سلام خسته نباشید بی نهایت از دستورات غذایی ممنونم خیلی عالیه و از این خمیر هم چند باز استفاده کردم عالی شد فقط یه سوال به جای شکر اگه از پودرقند استفاده بشه مقدوره و اینکه اگه مقدوره معادل شکر اضافه بشه و سوال دیگه اگه بخوام نونش شیرینتر بشه چقدر مجازم شکر یا پودر قند اضافه کنم؟ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام. نظر لطفا شماست.
بله توی دستورهایی مثل خمیر و کیک میتونین از پودر قند به جای شکر استفاده کنید. قاعده ش هم اینه که به ازای هر پیمونه شکر 1 و 3/4 پیمونه پودر قند بریزید.
سلام،میشه به حای مایه خمیر از بیکینگ پودر استفاده کرد؟
اگر میشه چه مقدر باید بریزم؟
سلام…نه دوست عزیز. برای تهیه نان نمیشه از بیکینگ پودر استفاده کردو حتما باید مخمر استفاده بشه.
ازنونوايى يالوازم قنادى مايه خمير بخر
سلام ممنون از دستر عالیتون
سلام
بابت دستور خمیر نون جادویی ممنون . من با آب درست کردم عالی شد
سلام روز خوش
با این خمیر جادویی میشه نانهای نازک هم پخت ؟مثل تافتون
ونیز برای پای و پیتزا هم مناسبه ؟
ممنون میشم جواب بدید
سلام، ببخشید از این خمیر جادویی میشه برای درست کردن شیرینی قطاب هم استفاده کرد؟
سلام خسته نباشید من خمیر مایه که استفاده کردم خوب کف کرد به موادم اضافه کردم در جای گرم هم گذاشتم ولی خمیرم هیچ پوف نمیکنه دوبرابر نمیشه من از ارد نون استفاده کردم نه ارد کیک میشه دلیل بگید ممنون
خمير مايه اگر مونده باشه و تازه نباشه خمير به اصطلاح ور نمياد و از خمير چند منظوره (کيک پزي ) هم استفاده کنيد خوبه و به جاي روغن مايع ميتونيد از کره استفاده کنيد که ديگه عالي ميشه
وای عالیییی بود دستورش من کلی چیز باهاش درس کردم
سلام عزیزم این دستور رو بخوام رژیمی درست کنم میشه ؟؟ برای رژیمی درست کردنش چی کار باید بکنم ؟؟ ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام☺میشه بجای شکر نمک بریزم
سلام به شما
نه نمیشه. شکر برای عمل اومدن خمیرمایه لازمه. اما نگران شیرین شدنش نباشید. طعم شکر توی این مقدار خمیر اصلا مشخص نمیشه.
سلام لطفا طرز پختن نان با این خمیر رو توضیح بدید
من به جای شکر یه قتد انداختم تو آبی که خمیر مایه رو ریخته بود خیلی هم عالی شد. دیگه تو خمیر هم شکر نریختم
سلام . ببخشید اگه مواد مون رو نصف کنیم اونوقت تخم مرغ باید همون یک عدد باشه یا اصلا استفاده نشه . ممنون میشم راهنمایی کنید.
سلام
حتما باید از تخم مرغ در تهیه خمیر استفاده بشه
ببخشید من سوال دارم. ایا در خمیر جادویی از روغن جامد استفاده کنیم یا مایع؟
سلام .خمير خيلي خوبيه من پیراشگی گوشت باهاش درست کردم عالی شد فقط میخواستم بپرسم واسه پیتزا اگه استفاده بشه پف میکنه؟؟ ميخوام خيلي پف کنه مثل لبه نان بربری..
عالی بود
این خمیر عالیه من برای پیراشکی، پیتزا، و نان استفاده کردمش و همیشه پیتزاهامو باهاش درست میکنم عالیه ❤️?
باسلام وممنون ازدستورات خوبتون خواستم بپرسم که بااین خمیرمیشه شیرینی دانمارمی روهم درست کرد؟
عالی بود عزیزم
برای قطاب هم میشه ازاین خمیراستفاده کرد؟؟میشه لطف کنین دستور و مراحل نان قیفی رو هم به نمایش بذارین؟؟ممنون از برنامه فوق العادتون
بسیار عالی
اين خمير عاليه واقعا ممنون از دستوره خوبتون خيلي لطيفه مايه خميرم من از نون فانتزي خريدم عاليه خيلي خوب خمير عمل مياد وقتي باهاش اشترودل گوشت گذاشتم تو سولاردوم عاليو پوك درومد
بازم ممنون از سايت خوبتون
سلام این خمیر مایه که یه نوع هست فعال هست همون رو با شیر مخلوط کنیم یا لازم نیست به خاطر فعال بودنش
سلام،ممنون از برنامه خوبتون.
در مورد این خمیر سوالی داشتم.چرا موقعی که خمیرم را استراحت دادم دو برابر نشد ممکنه به خاطر آرد اضافه ای که داخلش ریختم اینطور شده باشه چون من موادو نصف کردم ولی تخم مرغ رو کامل ریختم خمیرم به دست می چسبید و نمیتونستم ورز بدم منم حدود سه قاشق غذاخوری آرد بهش اضافه کردم تا بتونم ورز بدم در ضمن خمیر مایه هم عمل اومده بود.
سلام ، من از اين دستور استفاده كردم ، واقا عالي بود ، هم طرز تهيه اسوني داره هم نتيجه كار عالي ميشه، ممنونم،?
عالی شده عالی
از چ اردی استفاده کنیم؟ ارد سفید یا ارد نان معمولی؟
آرد سفید استفاده کنید 🙂
سلام . خسته نباشید . من یک سوال داشتم . اندازه لیوان ها با فرق دارن . لیوانی که اینجا استفاده شده چند میلی لیتره ؟ ۲۰۰ یا ۲۵۰ چون در مقدار ارد خیلی تفاوت ایجاد میکنه
سلام نسترن جان سلامت باشی. اون یه مقدار تفاوت خیلی دستور رو بهم نمیریزه. راستی مقیاس ها هم در سایت قرار داده شده میتونی معادلش رو دربیاری.
سلام من واقعا تشکر میکنم از دستور خمیر جادوییتون من از خمیر مایه ترکیه استفاده میکنم حرف نداره.
خواهش میکنم!:)
لایک
سلام خيلى خمير خوب وعالى ايه من درست كردم حرف نداشت واقعا ممنونتونم
سلام
خمیر مایه که برای خمیر نان جادویی استفاده میشه چیه؟ و از کجا میشه تهیه اش کرد؟
سلام عزیزم خمیر مایه رو می تونی از نانوایی هم تهیه بکنی.
مرسى استفاده كردم❤️
خواهش میکنم (;
اگه خمیرمایه که با شر مخلوط کردیم کف نکنه چیکار کنیم ؟؟؟میتونیم همونطوری ابه مواد اضافه کنیم؟؟
سمانه جان اگه کف نکنه یا اینکه هیچ تغییری نشون نده یعنی خمیر مایه خرابه یا خوب عمل نمیکنه … میتونی اضافه کنی اما اگه خمیرت خوب ور نیاد دلیلش همینه عزیزم
نه شما باید شیرتون رو بیشتر بذارید دا۵ بشه
باسلام وتشکر فراوان از سایت خوبتون ،می خواستم ازاینکه اطلاعات اشپزیتون رو در اختیار ما قرار می دهید تشکرکنم .من از خمیر نان جادویی خیلی ممنونم.من چندین بار درست کردم عالی شد.
سلام ، ممنونم زهرا جان ، خوشحالم از این خمیر خوشت اومده ، خمیر خوب و خوش پختیه 🙂
سلام باید اول خمیر رو بذارم بپزه خودش بعد نواد پیتزارو بریزم.روش؟
یک پیمانه منظورتون پیمانه پلوپز یا لیوان دسته دار فرانسه؟